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主题:咖啡的冲泡方式
掌握虹吸式及意大利式煮咖啡的方法
·意大利式：意大利壶１个、小咖啡杯一套，啡匙１个，奶粒２个、咖啡豆２平匙、滤纸一张、糖包、意大利壶垫、磨豆机、量豆匙
·操作程序：
Ａ.将咖啡豆碾磨成粉，刻度为1.5－2度；
Ｂ.将开水加於壶底部之气孔处（不可高於气孔），然后将咖啡粉倒入意大利壶底部之槽内；
Ｃ.滤纸放平顺（底部之槽上）壶上、下部旋紧，放於炉上；
Ｄ.煮６０秒后，壶嘴冒气，揭开壶盖看咖啡液有没有上来，如上来就熄火；
Ｅ.把壶拿下用冷水冲壶底部，搭配奶粒、啡匙、杯、碟；
Ｆ.煮咖啡中，要将咖啡杯温热。
·虹吸式：塞风１组、大咖啡杯１套、啡匙１个、量豆匙、磨豆机、 啡豆２平匙、竹片１个、奶粒１个、瓦斯炉、开水１３０ＣＣ。
·操作顺序：
Ａ.把开水倒於塞风下座用干布擦干净塞风外壳的水珠，然后加火；
Ｂ.把咖啡粉倒入塞风上座（下中央）把上座插入塞风下座（自然插入）；
Ｃ.开水上浮后与咖啡粉搅拌均匀，煮40－50秒；
Ｄ.可见到咖啡液分为三层：泡沫、颗粒、咖啡液；
Ｅ.再搅拌第二次（３－４圈）熄火，咖啡液流下；
Ｆ.拔上座时朝四周轻轻旋转回正往上拔，把咖啡粉拍打散倒掉，再用清水冲洗；
使咖啡美味的水
·水有软水与硬水之分，使咖啡美味的水是软水；
·软水指含有钙、镁少，适合冲泡咖啡（日本的水多是软水）、（自来水）；
·硬水指含有：钠、锰多的水（如：矿泉水）
·硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的单宁苦味或成份抽出、分解；
虹吸式煮法要注意的事项
·下座内的水最好是热开水，可节省煮沸时间；
·注意水质：勿用矿泉水、用软水（自来水）；
·下座一定要用干毛巾擦干，不能有水滴；
·中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央；
·温度宜在８０℃－９０℃之间，插上座时要往下插紧；
·咖啡杯要温杯，咖啡豆最好以现磨现煮为佳；
·冲煮时间应在４０－５０秒之间（勿超过时间太久）；
·咖啡粉与水量要正确，煮咖啡时注意风向，勿直吹火源；
·竹片搅动时只要插入２／３处，勿刮到底下的过滤网；
·拔上座时重点在于左手要抓紧下座的把手，朝四周轻轻的旋转回正往上拔，小心打破；
·煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗干净；
·意大利式：意大利壶１个、小咖啡杯一套，啡匙１个，奶粒２个、咖啡豆２平匙、滤纸一张、糖包、意大利壶垫、磨豆机、量豆匙
·操作程序：
Ａ.将咖啡豆碾磨成粉，刻度为1.5－2度；
Ｂ.将开水加於壶底部之气孔处（不可高於气孔），然后将咖啡粉倒入意大利壶底部之槽内；
Ｃ.滤纸放平顺（底部之槽上）壶上、下部旋紧，放於炉上；
Ｄ.煮６０秒后，壶嘴冒气，揭开壶盖看咖啡液有没有上来，如上来就熄火；
Ｅ.把壶拿下用冷水冲壶底部，搭配奶粒、啡匙、杯、碟；
Ｆ.煮咖啡中，要将咖啡杯温热。
·虹吸式：塞风１组、大咖啡杯１套、啡匙１个、量豆匙、磨豆机、 啡豆２平匙、竹片１个、奶粒１个、瓦斯炉、开水１３０ＣＣ。
·操作顺序：
Ａ.把开水倒於塞风下座用干布擦干净塞风外壳的水珠，然后加火；
Ｂ.把咖啡粉倒入塞风上座（下中央）把上座插入塞风下座（自然插入）；
Ｃ.开水上浮后与咖啡粉搅拌均匀，煮40－50秒；
Ｄ.可见到咖啡液分为三层：泡沫、颗粒、咖啡液；
Ｅ.再搅拌第二次（３－４圈）熄火，咖啡液流下；
Ｆ.拔上座时朝四周轻轻旋转回正往上拔，把咖啡粉拍打散倒掉，再用清水冲洗；
使咖啡美味的水·水有软水与硬水之分，使咖啡美味的水是软水；
·软水指含有钙、镁少，适合冲泡咖啡（日本的水多是软水）、（自来水）；
·硬水指含有：钠、锰多的水（如：矿泉水）
·硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的单宁苦味或成份抽出、分解；
虹吸式煮法要注意的事项·下座内的水最好是热开水，可节省煮沸时间；
·注意水质：勿用矿泉水、用软水（自来水）；
·下座一定要用干毛巾擦干，不能有水滴；
·中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央；
·温度宜在８０℃－９０℃之间，插上座时要往下插紧；
·咖啡杯要温杯，咖啡豆最好以现磨现煮为佳；
·冲煮时间应在４０－５０秒之间（勿超过时间太久）；
·咖啡粉与水量要正确，煮咖啡时注意风向，勿直吹火源；
·竹片搅动时只要插入２／３处，勿刮到底下的过滤网；
·拔上座时重点在于左手要抓紧下座的把手，朝四周轻轻的旋转回正往上拔，小心打破；
·煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗干净；
坐沙发，品咖啡！
谢谢扬思站长提供了这么多关于咖啡的知识．让更多的人爱上咖啡，喜欢咖啡
